【自家製小麦】プロが作るパウンドケーキ基本のレシピ

パウンドケーキセット

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パウンドケーキ基本のレシピ

原材料から作るお菓子屋さん、お菓子工房ゴドーです。

ここではお菓子工房ゴドーが作るパウンドケーキのレシピをご紹介します。

パウンドケーキの商品紹介はこちら

お菓子工房ゴドーで製造・販売しているパウンドケーキの紹介です。

材料(小パウンド型20個分)

  • バター 231g
  • 卵 192g
  • 国産中力小麦粉(自家製) 154g
  • きび砂糖 128g
  • おから 48g
  • 自家製米飴 62g

(細かすぎて一般的にはとても作りにくい分量だと思います…)

事前準備

バターは混ぜやすいように、事前に室温に戻しておきます。

卵も冷たいとバターと分離してしまうので、室温に戻しておきます。冬など寒い時期には湯せんで温めてあげましょう。

また、小麦粉は事前にふるっておきます。

作り方

バターを練り混ぜる

バターを練り混ぜているところ

バターが空気を含むよう、クリーム状になるまで練ります。

ここでは業務用ミキサーを使っていますが、無い場合はハンドミキサーか泡だて器で練ります。よくお菓子を作る方にはキッチンエイドのミキサーがおすすめです。

砂糖を加えて混ぜる

練り混ぜた後のバターにきび砂糖と米飴を加え、白っぽくなるまでさらに混ぜます。

力の要る作業ですが、パウンドケーキの出来に大きく影響する部分ですのでしっかり混ぜましょう。

練り混ぜたバターに卵を加えて混ぜる

卵とバターを混ぜているところ

練り混ぜたバターに溶き卵を少しずつ加え混ぜます。

冷たい卵を使ったり、一度に卵を加えると卵とバターが分離してしまうので、必ず室温に戻した卵を少しずつ加えていきましょう。

おからを混ぜる

バターとおからを混ぜているところ

卵を加えた生地に、さらにおからを混ぜます。お菓子工房ゴドーでは、三原市内の「小西豆腐」からおからを分けていただいています。

ずっと混ぜてばかりで変わり映えのしない写真ですみません。

小麦粉を切り混ぜる

バターと小麦粉を混ぜているところ

おからを加えた生地に、ふるった小麦粉を一気に加え、カードで切るように混ぜます。

練り混ぜてしまうと仕上がりに影響してしまうので、切って混ぜることを意識しましょう。

生地を焼く

生地を絞りトッピング

パウンドケーキの生地を絞った状態

型にパウンドケーキの生地を絞り、好みに応じてトッピングします。

生地を焼く

パウンドケーキが焼きあがった状態

170℃のオーブンで20分強焼いて出来上がりです。生地をしっとりさせるため、表面に米飴を塗りましょう。

まとめ

  1. バターと卵を室温に戻しておく
  2. バターと砂糖を練り混ぜる
  3. 2.に溶き卵を少しずつ加えよく混ぜる
  4. 3.におからを加えてよく混ぜる
  5. 4.に小麦粉を加え切り混ぜる
  6. 170℃のオーブンで焼く