【こだわり】農家プリンのレシピ【自家製平飼い養鶏卵】

原材料から作るお菓子屋さん、お菓子工房ゴドーです。

ここではお菓子工房ゴドーが販売する「農家プリン」の作り方を解説します。

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目次

農家プリンのレシピ(16個分)

材料

カラメルソース

  • 砂糖 200g
  • 水  160cc

プリン生地

  • 牛乳 1,000cc
  • 卵(自家製) 6個
  • 卵黄(自家製)4個
  • 砂糖 120g
  • グランマルニエ 10g

カラメルソースの作り方

鍋に水100ccと砂糖200gを加え火にかけます。

砂糖と水を火にかけているところ

好みの色になるまで煮詰めます。鍋を焦がさないようにゆすりながら煮詰めましょう。

カラメルソースを作っているところ

好みの色になったところで、水60ccを網越しに加えます。そのまま水を加えるとはねて火傷をするおそれがありますから、必ず網越しに加えましょう。

カラメルソースに水を加えたところ

火を止めて出来上がりです。このくらいの色だと少し苦味が足りず、甘みが残っているような仕上がりです(ゴドーでは敢えてそうしています)。どの程度の色でどのくらいの味になるか経験が必要なところです。

カラメルソース出来上がり

事前にプリンカップにカラメルソースを流し込んでおきます。

型にカラメルソースを流し込んだところ

プリン生地の作り方

事前に蒸し器に張るお湯を70℃に沸かしておきます。

蒸し器用のお湯を沸かしているところ

牛乳に砂糖の半量を加え、60℃に温めます。

牛乳を温めているところ

卵、卵黄、砂糖、グランマルニエを混ぜ合わせます。

プリン生地を作るところ

温めておいた牛乳と卵を混ぜ合わせ、二回漉して容器に注ぎます。

漉した後、表面のアクをキッチンペーパーで取り除くとより口当たりが滑らかになります。

プリン生地を型に流したところ

蒸し器にカップを並べ、70℃のお湯をカップが隠れるくらい張ります。

プリンをオーブンで蒸しているところ

160℃のオーブンで55分蒸してできあがりです。熱の当たりを柔らかくしてあげないとすが入り食感が悪くなるため、蒸し器に張るお湯の量に気をつけましょう。

外側に弾力があり、中央が柔らかいくらいが出来上がりの目安です。

荒熱を取ってから二時間以上冷蔵庫で冷やします。

プリン出来上がり

まとめ

カラメルソース

  • 200gの砂糖に100ccの水を加え火にかける
  • 丁度よく煮詰まったところで60ccの水を網越しに加え火からおろす
  • 事前にカップにカラメルを流し込んでおく

プリン生地

  • 事前に蒸し器に張る70℃のお湯を準備しておく
  • 砂糖の半量を牛乳1,000ccに加え60℃まで温める
  • 卵6個、卵黄4個分、グランマルニエ10g、砂糖の半量を混ぜ合わせる
  • 混ぜ合わせた卵と牛乳を混ぜる
  • 二回漉して表面のアクをキッチンペーパーで取り除く
  • 蒸し器にカップを並べ、70℃のお湯をカップが隠れるくらい張る
  • 160℃のオーブンで55分蒸す
  • 荒熱を取って二時間以上冷蔵庫で冷やす

皆さんも是非チャレンジしてみてください!

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