【こだわり】農家プリンのレシピ【自家製平飼い養鶏卵】

原材料から作るお菓子屋さん、お菓子工房ゴドーです。

ここではお菓子工房ゴドーが販売する「農家プリン」の作り方を解説します。

農家プリンのレシピ（16個分）

鍋に水100ccと砂糖200gを加え火にかけます。

好みの色になるまで煮詰めます。鍋を焦がさないようにゆすりながら煮詰めましょう。

好みの色になったところで、水60ccを網越しに加えます。そのまま水を加えるとはねて火傷をするおそれがありますから、必ず網越しに加えましょう。

火を止めて出来上がりです。このくらいの色だと少し苦味が足りず、甘みが残っているような仕上がりです（ゴドーでは敢えてそうしています）。どの程度の色でどのくらいの味になるか経験が必要なところです。

事前にプリンカップにカラメルソースを流し込んでおきます。

事前に蒸し器に張るお湯を70℃に沸かしておきます。

牛乳に砂糖の半量を加え、60℃に温めます。

卵、卵黄、砂糖、グランマルニエを混ぜ合わせます。

温めておいた牛乳と卵を混ぜ合わせ、二回漉して容器に注ぎます。

漉した後、表面のアクをキッチンペーパーで取り除くとより口当たりが滑らかになります。

蒸し器にカップを並べ、70℃のお湯をカップが隠れるくらい張ります。

160℃のオーブンで55分蒸してできあがりです。熱の当たりを柔らかくしてあげないとすが入り食感が悪くなるため、蒸し器に張るお湯の量に気をつけましょう。

外側に弾力があり、中央が柔らかいくらいが出来上がりの目安です。

荒熱を取ってから二時間以上冷蔵庫で冷やします。

皆さんも是非チャレンジしてみてください！