原材料から作るお菓子屋さん、お菓子工房ゴドーです。
一時期塩キャラメルなども話題になりましたが、生キャラメルとっても美味しいですよね。
お菓子工房ゴドーでも、定番商品として久井高原牧場の「生乳」を使った生キャラメルを販売しています。
キャラメルというとお店で売っているのを買うもの、というイメージが強く、自分で作ろうとする方は少ないかもしれません。
でも、材料も手に入りやすいもので出来ますし、手間を別とすれば作り方自体は非常に簡単です。
ここではお菓子工房ゴドーの生キャラメルのレシピを紹介します。
材料（キャラメル150個分）
- 久井高原牧場の生乳 1,800cc
- 砂糖 280g
- 自家製米飴 150g
生乳が手に入らなければ普通の牛乳を、米飴がなければ水飴に置き換えてください。
砂糖だけでも出来ないことはないのですが、冷やし固めるとバキバキになり滑らかな食感が得られません。
水飴を使ったほうが美味しいキャラメルが出来上がります。
ちなみに久井高原牧場の様子はこちら
作り方
鍋に生乳1,800CCと砂糖280g、米飴150gを入れて火にかける。
ここからひたすら煮詰めていきます。色がキャラメルっぽくなってきました。
さらに粘りが出るまで煮詰めて出来上がりです。
プロセスとしてはたったこれだけでキャラメルが出来ます。…が、煮詰めるのにかなり時間を要します。一気に火にかけて焦がしてしまっては味が落ちるので、慎重に、丁寧に時間をかけて煮詰めています。
煮詰めたキャラメルを冷やしておき、均等な大きさに切り分けます。
切り分けたキャラメルはワックスペーパー（なければクッキングシートでも）に包んで保存しましょう。
ちなみに製品状態だとこんな感じになります。一箱10個入りです。
まとめ
- 牛乳に砂糖、米飴を加えて火にかける
- 焦がさないように注意しながら粘りが出るまで煮詰める
- 出来たキャラメルは冷やし固めてから均等な大きさに切り分け、ワックスペーパーに包む。
「意外と簡単かも」と思っていただけたら幸いです。ぜひ時間のあるときに（ここ重要）チャレンジしてみてください！